笑脸相迎

一碗牛肉面或者一碗糊锅开启了龙8官网人的一天，我也不例外。喜爱面食的西北人，早晨一碗扎实的牛肉面，带来满满的饱腹感和一天的精神头。糊锅是嘉酒地区人们的最爱，吃得饱还御寒。麻花碎、粉皮、面筋煮在浓浓鸡汤里，粉皮的滑溜、麻花的嚼头、面筋蘸着汤汁，汤里加了淀粉和胡椒，混杂着不多的鸡肉丝，无论是大碗还是小碗，每个人基本上都是吃光喝净，站起来从自个兜里摸出一张餐巾纸擦擦嘴，顺手把纸巾往桌子底下的纸篓里一扔，戴好口罩，满意地离开。

我喜欢牛肉面和糊锅，其一是快，其二是干净。牛肉面的面是师傅早早就和好的，汤也是早早熬好的。顾客进门一点单，就在往取饭口走的时候，师傅已经拿起面剂揉了，抻、拉来回几下，一把面扔进滚烫的锅里，翻滚几下即熟，盛进碗里，浇上牛肉汤，搁上几块牛肉粒，洒上碧绿的香菜、蒜苗末，油泼辣子随量添加。一碗牛肉面从点单到上桌10分钟不到。面馆的地面干净、桌面干净、台面干净，明厨亮灶，师傅的操作看得见。食客来一波走一波。服务生麻溜地擦桌子、收拾碗筷。收银员和服务生大都是年轻人，疫情期间都戴着口罩，只露出黑黑的大眼睛。拉面师傅戴着厨师帽和遮挡口鼻的塑料面屏，和食客一样，他们没有喧哗和笑谈，各自有条不紊地忙着手里的活。清晨的短暂时光在一碗又一碗的牛肉面里溜走。

糊锅一般只有早上有，10点以后就买完了。最后一碗糊锅卖完，老板娘和店员就开始准备第二天的食材。先炖鸡、发面，午饭后开始炸麻花、泡面筋和粉皮，炸好的麻花晾凉后要用手掰成大小一致的小段。准备好食材也就下班了。第二天一早只需把鸡汤烧开兑上调料做好汤汁，根据食客的喜好，抓不同分量的麻花碎、粉皮、面筋放进碗里，浇上汤汁即可。一碗糊锅从点单到端到手里也就几分钟的功夫。看着只卖了三四个小时的早餐，准备就得满满一天。我亲眼看过老板戴着口罩和一次性薄膜手套掰麻花的场景，是因为我想买一点他炸的麻花回家吃。老板头都没抬就拒绝了我，他说他炸的麻花做糊锅都不够呢，不零卖。虽然没有买到麻花，但却为老板的认真深深感动。做糊锅卖糊锅老板是认真的。

由于经常加班，我常常在外面吃饭。出于医生职业的习惯又格外挑剔，干净是必须的。每次踏进饭馆，环境是第一印象，坐下后环顾四周，看着干净才安心。直到有一天，我在坐等麻辣烫上桌的时候，无意中看到了餐馆墙上醒目地贴着食品安全状况公示牌，我才发觉我的担心是多余的。公示牌是由龙8官网市市场监督管理局监制的，牌子上将食品安全状况划分为好、较好、一般和差四个等级标准，对应四个面部表情的脸谱。该餐馆的检查结果栏里是面带微笑的脸谱，对应的是较好。后来出入餐馆我先看墙上的公示栏里有没有笑脸，渐渐地我发现但凡我去过的餐馆墙上都有一副笑脸，只是有的是微笑，有的是开心的笑，至今还没见过愁苦和不开心的脸谱。看一眼墙上的笑脸，再看一眼老板娘的笑脸，吃着碗里的饭，肚子饱了，心里也暖暖的。再去，这笑脸就装进心里了。

餐馆墙上的笑脸，是一副牌子，也是一分欢喜，更是一分安全的保障，我喜欢。